Kalabalık davetlerin kurtarıcısı…kuzu tandır. Hem servisi kolay , hem lezzetli, hemde  tadına doyamayacaksınız.Hele yanında birde iç pilav varsa, yeme yanında yat .

Ben  kuzu tandırı , kuzu kol ve üzerine kapadığım kaburgayla yaparım. Bu sefer arkadaşım Yeşim’de yediğim gibi yaptım yani sadece kolla. Önümüzdeki günlerde benim usul tandırı da sizlerle paylaşacağım.

Kuzu Tandır ( 11-14  kişilik )

• 2 büyük kuzu kol
• 2 çorba kaşığı  tane karabiber
• 8-10 diş sarımsak
• Kaplamak için yağlı kağıt ve  alüminyum folyo

Yapılışı:

1. Kuzu kolları yıkayın.
2. Üzerini karabiberle ovun.
3. Sarımsakları bütün olarak etin arasına gelişigüzel sokun.
4. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
5. Eti ,fırına yerleştirin.
6. Üzerini yağlı kağıtla kapatın.
7. Ve tekrar folyo ile kaplayın. Folyoyu tepsinin kenarlarından kıvırarak, paket yapın.
8. Fırını ilk 250 dereceye ayarlayın, eti fırına atın.
9. Yaklaşık 30 dakika sonra , fırını 100 dereceye indirin.
10. Yaklaşık 4-5 saat  demlene demlen ,pişirin.
11. Kokular zaten etin pişme sinyalini verir.

Benim mutfaktaki jokerim, milföy.

Hani sağlıklı tariflere ne oldu demeyin, arada bombalara da yer veriyorduk unutmayın. Ani gelen misafirinize ya da canınız kolay ama lezzetli birşeyler çektiğinde yapabileceğiniz  porsiyonluk  pizza tarifi. Siz benim pizza dediğime bakmayın ,bu basbayağı açık milföy böreği gibi birşey. Ama hem sunumu güzel , hemde lezzeti . Ben evdeki sucukları da değerlendirdim desem ,yeridir. Siz istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz.  Malzeme konusunda esnek olun, buzdolabını açın ve ne varsa kullanın.

Kolay Pizza ( 4 kişilik )

• 4 tane kare milföy
• 4 çorba kaşığı dolusu lor peyniri
• 4 dilim sucuk
• cherry domates
• ketçap ya da salçalı su
• kuru fesleğen ya da kuru keki

Yapılışı:

1. Milföyleri buzluktan çıkarıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
2. Yaklaşık 5-6 dakika yumuşamasını bekleyin.
3. Herbir milföyün ortasına 1 tatlı kaşığı kadar ketçap  koyup , kaşıkla yayın.
4. Ketçapın üzerine lor peynirini koyup, kaşığın tersiyle yayın.
5. Lor peynirlerininde üzerine sucuk dilimlerini yerleştirin.
6. Her bir sucuk dilimin üzerini de yarım cheery domatesle süsleyin.
7. Turbo 200 derece fırında ,milföyle kabarana ve kenarları kızarana kadar pişirin.Yaklaşık 25 dakika kadar.
8. Sonra da afiyetle çayın yanında yiyin.

Herkese günaydın…Ihlamurcum sevenler özellikle herkese kelimesinin üzerine basa basa diyorum. Aman bu kelimeyi yazarken dikkat. Herkez değil herkes, özellikle gençler bunu yanlış kullanıyor. Düzeltmek asla bana düşmez ama yanlış yazmakta ,  yakışmaz diye düşünüyorum.

Evdeki 2 muz ve çikolatalı  pudingten yola çıkarak, biraz ondan biraz bundan derken ; bu müthiş kek ortaya çıktı.  Ben bademi kendim hazırlıyorum, isterseniz  http://www.ihlamurcum.com/cig-badem-nasil-hazirlanir.html  linkinden faydalanabilirsiniz. Geçen haftalarda blogger toplantısına gene bir güzellik yapmıştım, maalesef resimleyemedim. En kısa sürede yapıp, resimleyip tarifi paylaşacağım. Kekin yağını unuttum zannetmeyin, bademin doğal yağı yeterli.

Unsuz Çikolatalı Muzlu Kek

• 3 yumurta
• 1 çay bardağı şeker
• 1 çay bardağı hindistan cevizi
• 2 muz
• 1 paket DR Oetker çikolatalı toz puding
• 1 su bardağı badem tozu ( rondodan geçirilmiş çiğ badem )
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay bardağı çikolata ( damla yada rondodan geçirilmiş olsun )

Yapılışı:

1. Çırpma kabına yumurta +şekeri koyup, 3-4 dakika çırpın.
2. İçine hindistan cevizi+ ezilmiş muz +toz puding +badem tozu +kabartma tozu +çikolata ‘yı ekleyip, hepsini karıştırın.
3. Kalıbınızı yağlayıp, fırını 180 derece turboya ayarlayın.
4. Ayarı hiç değiştirmeden 40 dakika pişirin.
5. Fırından çıkınca, henüz sıcakken  hemen kalıptan çıkarıp, üzerine beyaz damla çikolata ve renkli şekerlemelerle süsledim. Çikolatalar sıcaklığın etkisiyle ,hafif eridiler.

Geleneksel kuzen toplantılarımız son hız devam ederken , bu sene Polonezköy’deydik. 55-60 arası kuzen,Türkiye’nin dört bir yanından heyecanla bu kısa görüşmeye gelmek için çabalar. Her yıl en büyüğümüzün doğum gününü bahane ederiz, birlikte güzel ,mutlu ve kocaman aile olmanın tadını çıkarırız. Geç saatlere kadar gır gır şamata…anılar,resimler,kahkahalar.

Annemi kaybettiğimden beri, anneler gününden pek hoşlanmam. Ama sonra da iyi ki oğullarım var diye şükrederim. Bu sene anneler gününün geleneksel kuzen toplantısına gelmesi, ruhuma 2 kat  iyi geldi. Aile demek herşey bunu bir kez daha hatırlıyorsunuz.Ama her güzel şey çabuk biter, tatilde kısa sürdü.

Ben yine yuvamdayım, mutfağımdayım ve tabii ki yeni tariflerle haftayı açıyorum.

Bu günkü tarifim gene Derya Baykal’dan. Diyetisyen Berrin Yiğit’in pirinçsiz dolma tarifi. Hızlıca not alıp,anında uyguladım.Tabii ki hafif ıhlamurcum yorumuyla , şimdiden afiyet olsun.

Lorlu Enginar Dolması

• 8 tane enginar
• 1 kuru soğan , çentilmiş
• 2-3 tane taze soğan dal ( ince kıyılmış )
• 1 su bardağı   lor  peyniri
• Yarım limonun suyu
• 1/2 kahve fincanı zeytinyağ
• 1 demet ince kıyılmış dereotu

Yapılışı:

1. Tencereye enginar +kuru soğan +yağ +limon +şeker  +1 su bardağı da su koyup, enginarları pişirmeye başlayın.
2. Enginarların pişmesine yakın, ateşin altını kaptın.
3. Enginarları bir tabağa çıkarın.
4. Tencere de kalan soğanlı suyun içine lor +dereotu +taze soğanları koyup, kaşıkla karıştırın.
5. Aynı tencereye   enginarları sıralayın, enginarların üstüne de lorlu karışımı paylaştırın.
6. Tencerenin altını açıp,tekrar bir tıkırdatın. Yaklaşık 1-2 dakika kadar.
7. Ilık ılık servis yapın.

Bu hafta o kadar çok bu reçelin reklamını yaptım ki, resmi etiketleyemeden  tarifi sizlerle paylaştım. Hatta Çeşme’den sevgili komşum Oya, facebook sayfama ‘hiç canlı yayın bir yemek sitesine üye olmamıştım ‘diye yazmış.

O kadar methetmekten sonra gelelim reçelimizi nerden öğrendiğime. Derya Baykal’ın programından aldım, heyecanla yaptım. Aslında denerken korktum, zencefil çok keskin. Reçelimin tadını etkiler mi diye, aksine nefis bir aroma kattı.Gerçekten denemenizi tavsiye ederim. Reçelin kıvamı konusuna gelince, geçen hafta sevgili blogger arkadaşım Reyhan( www.anneeligibireyhan.blogspot.com) da okudum, yönteme bayıldım,sizlere kıvamı için yazacağım aşamayı takip etmenizi tavsiye ederim.

Buzdolabınızın buzluğuna bir çay tabağı koyup,soğutun.Reçeli kaynattıktan sonra ,bir kaç damla çay tabağına dökün.Kıvam alıyorsa reçeliniz olmuştur. Daha da açıklayıcı bilgi için lütfen yukarıdaki linke tıklayın.

Şimdiden kolay gelsin.

Zencefilli Çilek Reçeli

• 1 kilo çilek
• 1 kilo şeker
• 1 tane taze zencefil kabuklarını soy,4-5 eböl. ( 40 gr koydum, iyi geldi )
• 1 /2 limon 2-3 e böl.
• Geriye kalan yarım limonunda suyunu sıkın

Yapılışı:

1. Tencereye şekerin yarısını koyun.
2. Üzerine çilekleri +zencefilleri +limonu  +limon suyunu koyun.
3. Üzerine tekrar kalan şekeri dökün.
4. 4-5 saat bekletin ya da 1 gece bekletin.
5. Kısık ateşte pişir.
6. Üzerinde köpük oluştukça, kenarlarından kaşıkla toplayın.
7. Kıvam testini yapın, eğer reçel kıvam alıyorsa ateşin altını kapatın.
8. Sıcak sıcak kapanozlara koyup,kapağını kapatıp ters çevirin.Bir gece beklesin,  sonrada reçelinizi afiyetle yiyin.

Ben ıspanak sezonunu bugün sizlerle paylaştığım tarifimle kapadım. Bu güzel ve kolay tarifimin arşivde  gelecek seneyi beklemesine gönlüm razı gelmedi.

Yapımı hem kolay ,hem lezzetli…

Pastırmalı Ispanak ( 4-5 kişilik )

• 500 gr ıspanak ( yıkayıp, sirkeli suda bekletin,durulayın, sebze kurutucusundan geçirin )
• 8-10 dilim kadar çemensiz pastırma ( ben kokuyor diye çemensiz kullanıyorum)
• Yaklaşık 1 su bardağı kadar kaşar peyniri
• 1 kuru soğan( çentilmiş olsun )
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• karabiber
• 1 çay kaşığı kadar tuz

Yapılışı:

1. Tencereye  soğan +yağ + iri  kıyılmış ıspanakları  atın, ateşin altını açıp, kavurun.
2. Çok pişirmeyin, hafif diri kalsın.
3. Fırın kabını sıvıyağla yağlayın.
4. Hafifi diri kalmış,ıspanaklı karışımı yayın.
5. Üzerine pastırmaları dizin.
6. En üstüne de rende kaşarı serpin.
7. Fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırın ayarı 180 derecede olsun.
8. Sıcak servis yapın.

Ispanak soğanla kavruldu.

En üste kaşarları serpiyoruz.

Her zamanki gibi haftaya o kadar hızlı başladım ki, yazacağım hiç bir şeyi yetiştiremedim. Haftasonu İzmirli blogger arkadaşlarla çok keyifli bir toplantı vardı, o günü yazmak istiyorum.2 blogger arkadaşım çok yönlü blogger ödülüne beni layık görmüşler ,onu yazmak istiyorum.

Üstelik   sizlerle , arkadaşım Zuhal’de yediğim salatayı paylaşmak istiyorum.  Bugünlük sadece salatanın tarifini paylaşayım.Önümüzdeki günlerde diğer konuları da sırayla yazacağım.

Salatamız avokadolu…ama lütfen diyet yapanlar dikkat.Avokado çok yağlı, o yüzden salatayı diyet zannetmeyin.Ama yiyip, keyfini de çıkarın.

Rokalı Avokado Salatası

• 2 demet roka ( yıkayıp, sirkeli suda bekletin,sebze kurutucusundan geçirin )
• 1-2 avokado
• 2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
• 1 limonun suyu
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• 3-4 sap taze soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• süslemek için cherry ( kiraz ) domates
• zeytin

Yapılışı:

1. Avokadoları kararmasın diye,  salatayı servis yapana  kadar limonlu yağlı sosta bekleteceğiz.
2. Bu nedenle limonsuyu + yağ +tuzu çırpıp, sos yapın. Sosu yapmanın en kolay yolu hep hatırlatıyorum, minik cam şişe kavanoz.Tüm malzemeleri kavanoza koyup, kapağını kapatın ve çalkalayın.
3. Avokadoyu 2 ‘ye bölüp, dış kabuklarını soyun.Hızlıca dilimleyip, sığ olamyan bir tabağa koyun.Üzerine hazırladığınız sosu dökün, bekletin.
4. Servis tabağına en son kurutucudan geçirdiğiniz rokaları elinizle kopararın ya da tahta bıçakla kesin .
5. Üzerine taze soğanları ince dilimleyip, yayın.
6. Peyniri rendeleyin.
7. Arzu ederseniz kiraz domates ve zeytinle süsleyin.
8. Servise kadar buzdolabında saklayın.
9. Masaya getirmeden, sosun içinde avokadoları çıkarın, tabağa sıralayın.
10. En üstüne sosunu dökün.En son herkes masaya oturduktan sonra , 2 kaşık yardımıyla karıştırın.
11. Afiyetle yiyin.

Yoğun bir haftanın son iş gününe girmişken, benim lorlu kiş’imin tarifini atlamak olmazdı. Hafta sonu elinizin altında pratik bir şeyler olsun dedim.

Kiş demişken , tarifi okuyunca şaşırmayın.Esas kiş hamuru tereyağla , hemde yağı eritmeden una yavaş yavaş eklemeyle yapılır.Ve inanılmaz kıyır -kıyır olur.Gerçek kiş tarifini de sizle paylaşacağım hemde tüm püf noktalarıyla…5- 6 yıl kadar önce kiş ve tartlarla ilgili günlük bir workshop almıştım, muhteşemdi.

Bu tamamıyla  zeytinyağlı olsun, tambuğday unlu olsun dediğim  ,joker tabanım. Fakat bu sefer üst harcından önce , yaklaşık bir 15 dakika pişiriyoruz tıpkı kiş hamuru gibi.

Üst harcını ben evde olanlarla yaptım.Siz normal beyaz peynir bile koyabilirsiniz ,hatta daha da lezzetli olur.

Tambuğdaylı Lorlu Kiş

Taban hamuru için:

• 1 kahve fincanı zeytinyağ
• 1 kahve fincanı süt
• 3 kahve fincanı tambuğday unu ( kepekli,çavdar ya da beyazda kullanabilirsiniz.)
• 1 paket kabartma tozu

Üzeri için :

• 2 yumurta
• yarım demet dereotu
• 1 çay bardağı light süt
• 250 gr tuzsuz lor ( 1-1,5 su bardağı kadar )

Yapılışı:

1. İlk kiş hamurunu hazırlıyoruz.
2. Bir kaseye  un+ yağ +süt +kabartma tozunu koyup,önce kaşıkla karıştırın.Sonra elinize alın, hemen toparlanan bir hamur olacak.
3. Altı çıkan tart kalıbı makbul, ama yoksa da dert etmeyin.Kalıbınızı yağlayın.
4. Elinizle hamuru incecik yayın.
5. Fırını turbo 175 dereye ayarlayıp, hamuru 15 dakika kadar pişirin.
6. Kiş hamuru pişerken, içini hazırlayın.
7. Yine bir kaseye yumurta + lor + dereotu + süt’ü koyup, çatalla çırpın.
8. 15 dakika pişen kiş hamurunun üzerine iç harcını yayın.
9. Tekrar fırına verin,üzeri kızarana kadar yaklaşık bir 20 dakika daha pişirin.
10. İster sıcak ister ılık servis yapın.

Bu aralar annemim mutfağını ihmal ettiğimi düşündüm.Sizin evi bilmem ama bizde baklagiller sıklıkla pişer. Özellikle kocam (askerden sonra )  asla  yemem dediği mercimek, nohut vb. baklagilleri benim elimden yiyiyor. Hemde keyifle…askerde kimbilir nasıl yapıyorlarsa.

Çocukluğumda bizim evde mercimek sütlü pişerdi, kıymalısını ben evlendikten sonra öğrendim. Ama genede kıymalısındansa sütlüsünü tercih ediyorum, belki de alışkanlık.

Bu tadı bilmeyenlere özellikle denemelerini tavsiye ederim.

Sütlü Mercimek

• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 1 kuru soğan (çentilmiş olsun )
• 1 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 çorba kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• istenirse üzeri için kırmızı pul biber

Yapılışı:

1. Mercimeği her ihtimale karşı,ayıklayın.Artık eskisi gibi taşı çöpü olmuyor ama olsun, dikkatlice kontrol edin.
2. Bol suda yıkayın.
3. Tencereye mercimek +4 su bardağı su koyup, yaklaşık bir 15-20 dakika kaynatıp, kara suyunu atın.
4. Makarna süzgeçinden geçirin.
5. Tencereye tekrar mercimek +soğan + su koyun, pişirin.Ta ki mercimek ve soğanlar pişene kadar.
6. Başka bir tencereye yağ +un’u koyup, unu pembeleştirin. İçine 1 su bardağı su ekleyip, topaklanmamasına dikkat edin.
7. Unlu suya sütünü de ekleyin.
8. Bir taraftan pişen soğanlı mercimeğe, unlu sütü ekleyip hkarıştırmaya devam edin.
9. Gerekirse sıcak su ekleyin, hatta süt bile ekleyebilirsiniz.
10. En son tuz ayarınızı yapın, sıcak sıcak kırmızı pul biberle servis yapıp, afiyetle yiyin.

Dün ıhlamurcum’un facebook sayfasında bir istek vardı.Gül keklerin tarifi. Geçen hafta 3 çeşit kek yaptım , 3′ünü de gül keklerinde denedim.Hepsi bence başarılıydı. Bugün sizlerle badem kokulu güllerimin tarifini paylaşacağım. Bu gülleri ben gıda boyasıyla renklendirdim. Siz sadece sade ve çikolatalı da yapabilirsiniz.

Bu kekleri yapabilmek için silikon gül kalıbına ihtiyacınız var. Kalıpta 15 gül var, bu kek ölçüsüyle 4 set yapabiliyorsunuz. Yaklaşık 60 tane gül çıkabiliyor. Yada benim yaptığım gibi 2 set yapıp, gerisini silikon başka kalıplarda kullanabilirsiniz.

Badem Kokulu Gül Keklerim

• 2 yumurta
• 2 kahve fincanı şeker
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 kahve fincanı süt
• 1 kahve fincanı su
• 6 kahve fincanı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı badem esansı

Yapılışı:

1. Çırpma kabına yumurta +şekeri koyup, 3-4 dakika çırpın.
2. İçine süt +su +yağ+un +kabartma tozu +badem esansını koyup, karıştırın.
3. Hamuru ben 5 eş parçaya böldüm.
4. Herbir bardağa renklendirdim.Kırmızı,pembe,mor,sarı,yeşil
5. Kalıbı yağlayıp, 2 tatlı kaşığı renkli hamurdan koyup, 175 derecede yaklaşık 20 dakika pişirdim.
6. Kalıptan pıt diye fırladılar, haberiniz olsun.
7. Bu hamurdan yaklaşık  4  set gül çıkıyor.

Kalıbı ilk kez kullandığım için ,yağlayarak kullandım.

Renk renk hamurları paylaştırıyorum.

Gül keklerim pişti, kalıptanda pıt diye çıktılar.