Dulce de Leche (Süt Karameli )

Dulce  de leche ,  Güney Amerika’nın olmazsa olmazı. Süt karameli  ( milk caramel spread) dediğimiz bu geleneksel karamelize tadı yıllar önce  duyup, denemiştim. Blogumda yayınlamaya ancak Güney Amerika seyahatimden sonra karar  verdim. Şili, Uruguay, Patagonya ve Arjantine mutfaklarında gördüğüm kadarıyla , Dulce de luche’nin en çok yakıştığı tatlar cheesecake ve meşhur alfajores kurabiyeleri.  Alfajores kurabiye tarifim de yakında gelecek.

Dolce de leche’yi yaparken ,  dikkat edilmesi gereken 1- 2 nokta var. Kullandığımız tencere mutlaka kalın tabanlı olmalı, ateşin altı kesinlikle en kısık dereceye ayarlanmalı ve çok sık gidip gelip karıştırmalı.  Orijinal tarifi aldığım için , kesinlikle en gerçek tadı buldum. ( Dulce de leche ; dulse de leche diye okunur. )

Dulce de Leche (Süt Reçeli )

• 1 lt süt
• 1 su bardağı esmer toz şeker
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 vanilya çubuğu

Yapılışı:

1. Kalın tabanlı bir tencereye süt+ şekeri boşaltıp, ateşin altını açın.
2. Süt pıtır pıtır kabarmaya  başlayınca, karbonatı ekleyin.
3. Sütünüz kaynamaya başlayacak ve kabaracak, tahta kaşıkla karıştırıp kabarıklığını söndürün.
4. Ateşi en kısık ayara getirin. Vanilya çubuğunu ekleyin.
5. Ara ara tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin.
6. Dulce de leche’niz kıvamlanmaya başlayınca, vanilya çubuğunu çıkarın. (Yaklaşık 50-60 dakika sonra)
7. Kıvamlanma süresi yaklaşık 2 saati geçecek.
8. Reçeliniz karamelize rengine dönecek ve koyulacak.
9. Ben 2 saat 15 dakikanın sonunda ateşin altını kapadım. Kullandığım tencere 5 tabanlı çelik bir tencere olduğu için çok geç soğudu ama gidip gelip reçeli tahta kaşıkla karıştırdım. Tencere de soğuyana kadar bu karıştırma işlemini yaptım.( tabii ki ateşin altı kapalı aman burayı atlamayalım)
10. Ben pişirme işlemini gece yaptığım için , ancak sabaha bir kavanoza koydum.
11. Buzdolabında bozulmadan  yaklaşık 1 ay saklayabilirsiniz.