San Sebastian Cheesecake

Bilbao ve San Sebastian gurme gezimizde, en lezzetli cheesecake’i La Vina ‘da yedik. Zaten cheesecake denilince akla ilk gelen en meşhur yer burası. Siz yemeğinizi yerken , fırından çıkıp dinlenmeye alınan cheesecakelerin hayaliyle,  o anın gelmesini bekliyorsunuz. En önemli özelliği ılık ılık yenmesi, üzerinin ve yanlarının azıcık yanık  ve tabansız olması hatta  yerken içinizi baymaması. Özellikle servis sırasında herhangi bir meyve sosu da eklemeyeceksiniz.

Ayrıca kıvamı sert olmayacak, taze peynir kullanıldığı için yumuşacık  olacak ama puding gibi kaşığa dökülmeyecek.  Kelepçeli kek kalıbı kullanacağız, içine yağlı kağıdı gelişigüzel yayacağız. Yanık karamel tadında ağızda dağılırken sanki kazandibinin cheesecake halini yiyiyor olacağız. Bu kadar anlatıma bence koşa koşa mutfağa derim.  Bu arada unutmadan yazayım, bu ölçü oldukça fazla. Mümkün olduğunca derin bir pişirme kabını tercih edin. Ya da kelepçeli kalıbınızı yağlı kağıtla yükseltin. Hatta ben derin bir çelik tencere de pişirdim. Aman tencere saplarının da çelik olmasına dikkat edin. Sonra tencerem bozuldu demeyin.

San Sebastian Cheesecake

• 7 yumurta
• 1 kg taze peynir ( ben Pınar’ın kutuda satılan beyaz  peynirini kullandım, labne’de kullanabilirsiniz)
• 340 gr toz şeker ( 1 cup + 2/3 cup)
• 36 gr ( 1/4 cup un)
• 484 gr krema ( 2 cup )

Yapılışı:

1. Çırpma kabına taze peynir + şekeri koyup, iyice karışana kadar yaklaşık 10 dakika çırpın.
2. Yumurtaları tek tek bu peynirli karışıma ekleyin.
3. Başka bir kase de una çiğ kremayı yavaşça ekleyip, pütürsüz olana kadar karıştırın.
4. Unlu karışımı peynirli karışıma ekleyip, çırpın.
5. Kelepçeli kalıbın dibini yağlayın. Yağlı kağıdı gelişigüzel içine yerleştirin. Ama yağlı kağıdı oldukça büyük kesin. Hatta ben 2 kat yağlı kağıt kullanıyorum. Kelepçeli kalıbınız yoksa derin çelik tencerede de pişirebilirsiniz, denediğim için özellikle öneriyorum.
6. İçine cheesecake karışımını dökün.
7. 220 derece de 55-60 dakika pişirin. Fırından hemen çıkarın ve yaklaşık 3 saat oda sıcaklığında bekletip, ılıkken servis yapın.
8. Karamelize tadında nefis bir cheesecake yiyeceksiniz. Şimdiden afiyet olsun.