ZERDEÇALLI KESTANELİ PİLAV

Yılbaşı menüsünün olmazsa olmazı…

Zerdeçallı kestaneli pilav.  Pilavın tarifi İzmir’de workshop yapan Hasan Usta’dan. 7-8 yıl önce yılbaşı workshop’ında bize bu pilavı öğretmişti, bende yıllardır hep yaparım.

Eğer mutfağınızda actifry varsa şanslısınız, kestaneleri  ve bademleri onda hazırlayabilirsiniz.  Ama yok derseniz benim sizlere verdiğim yapım aşamasını izleyin.

Zerdeçal hakkında kısa bir bilgi de vermek istiyorum.

Mideyi kuvvetlendirir. Sinirleri uyarır. Vücuda ferahlık ve rahatlık verir. İltihap gidericidir. Karaciğer hastalıkları, sarılık ve vereme karşı faydalıdır. Gaz ve idrar söktürücüdür. Vücutta biriken zararlı maddelerin vücuttan uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Soğuk algınlığı ve astımda faydalıdır. Zerdeçalın kullanılan kısımları meyveleridir. Kurutulan meyveleri toz haline getirildikten sonra baharat olarak kullanılabileceği gibi suda kaynatarak zerdeçal çayı da hazırlanabilir.

ZERDEÇALLI  KESTANELİ  PİLAV

• 2  su bardağı pirinç
• 2 tane kuru soğan ( çentilmiş olmalı )
• 1 kilo kestane
• 25  gr dolmalık fıstık ( küçük poşet )
• 1  çay   bardağı çiğ badem
• 25   gr dolmalık üzüm ( küçük poşet )
• 1  tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı dolusu  zerdeçal
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1  çay  kaşığı karabiber
• 1  çay kaşığı  tarçın
• 50 gr tereyağ + 1  kahve fincanı zeytinyağı
• 1   çorba kaşığı şeker ( kestanede kullanacağız )

YAPILIŞI:

1. Kestaneleri bıçakla çizin,fırını 200 derece kızdırın. Fırın tepsisine 1 su bardağı su koyup, kestaneleri  fırınlayın. Kestaneler açılacak.Soğuyunca kabuklarını soyun.Bir kenara ayırın.
2.   Pirinci ölçüp, yıkayın.20 dakika soğuk suda bekletin.Bol suda nişastası akana kadar yıkayın.
3.  Tencerede soğan + zeytinyağını koyup, kavurun.3-4 dakika yeterli
4.   Soğanlara  fıstık + pirinçleri ekleyip , en az 7-8 dakika kavurun.
5.   Başka bir tavada  kestaneler  + şekeri ekleyip, 1 kahve fincanı da su koyun.Tıkırdarken zerdeçalı ekleyip, karıştırın.
6. Pirinçlere 2,5 su bardağı su + tuz   ekleyip,  pilavı pişirin. Pilavın pişmesine yakın,  zerdeçallı kestaneleri ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, pilavı demlendirin.
7.  Başka bir tavaya   tereyağ +bademleri koyup, kavurun. Bir tabağa alıp, soğumaya bırakın.
8.   Dinlenen pilava bademleri +karabiberi +yenibaharı + tarçını da ekleyip,  pilavın tamamını yayvan bir servis kabına alın.
9. Tüm malzemeleri karıştırma işlemini sevis kabında yapın.Üzerine hemen folyo kapatıp, bir kenarda dinlendirin.
10. Hatta fırında10-15 dakika  ısıtıp, servis yapın.

Kestaneleri zerdeçalla karıştırdı

Pilava , zerdeçallı kestaneler ilave edildi

Badem, kuş üzümü de pilava eklendi.

Pilav demlenmek üzere tepsiye alındı, üzerini folyayla kapatıp, fırınlayacağız.