Porcini Mantarlı Düdüklü Risottosu

İtalyan mutfağının klasiği risottoyu artık, düdüklü de hem de hiç başında durmadan pişirebileceksiniz.

Peki risotto nedir?

Pirinçlerin nişastasını salmasıyla pişen ,kremamsı bir lezzet. Pirinç olarak arborio pirinci kullanmalısınız. En meşhur ‘u risotto ala milanese‘dir.

Tarifi  facebook ‘ta Mutfak Tarihinin levanten Tarifleri grubundan okudum.Tarifi paylaşan sevgili Liliane de Vries ‘e teşekkürler. Ben porçini mantar ilavesiyle denedim.Düdüklü kullanmayı seviyorsanız, kesinlikle denemelisiniz.

Kurutulmuş porçini mantarı kullanırken  özellikle 2-3 kez yıkayıp, kumlarından temizleyin,hatta suda bekletip sonra kullanın.

Porcini Mantarlı Düdüklü Risottosu ( 4 kişilik )

• 1 orta boy kuru soğan (rende yapılacak )
• 1 su bardağı  arborio pirinci (risotto pirinci-küt tombul pirinç ve nişastasını salıyor)
• 1/2 kahve fincanı zeytinyağ
• 1 su bardağı porcini mantarı ( ben kurusunu kullandım )
• 1 çay bardağı kırmızı şarap ve ya beyaz şarap ya da hiç kullanmayabilirsiniz.
• 3 çorba kaşığı tereyağ
• 1 kahve fincanı kadar parmesan peyniri

Yapılışı:

1. Düdüklü tencereye yağ + rende soğanı+soğanlar saydamlaşana kadar kavurun.
2. Pirinci de ekleyip, nişastasını salana kadar kavurun.
3. İçine 2,5  su bardağı su ( sebze suyu da olabilir ) + tuz + şarap + mantarları ekleyip, kaşıkla karıştırın.
4. Düdüklüyü sebze ayarına getirip, buharının çıkmasını bekleyin.
5. Düdüklünün buharı çıkınca ya da pıss sesi çıkınca, ateşin altını kısın.
6. Ve saatinizi 8 dakikaya ayarlayın.
7. 8 dakika sonra ateşin altını kapatın.
8. Tencerenin düdüğü aşağıya inince ya da havasını çıkarınca tereyağ + parmesanı ekleyip,karıştırın.Tekrar tencerenin kapağını kapatın.
9. Servise kadar kapağı kapalı tutun.
10. Sonra da afiyetle yiyin.