Şimdiye kadar yediğim hiç bir tarhana da , annemin tarhanasının kokusunu alamamıştım. Galiba bütün sırrı annemin elindeydi.
En sonunda kuzenim Peri’den bizim ailenin geleneksel tarifini alıp, denemeye karar verdim. Ama tarhana rüzgar misali ordan oraya benimle yolculuk yapmaktan bitap düştü desem… yeridir.
Tarhana maceram Çeşme ‘de başladı, hem de ani kararla, sıkıntıdan. Yaz bitmek üzere , komşular gitmiş ve ben yalnız… Ee ne yapılır, yeni denemeler.
Yemek defterim karıştırıldı, karıştırıldı … yok yok canım değişiklik istiyor, hafif yaş icabı domestikliğe dönüş mü başladı ne?
Evet , galiba bulmuştum.Meloş’un tarhanası yapılacaktı. (Meloş ???) ( Halaların halası dünya tatlısı, geçen sene kaybettiğim , müthiş halam. O kadar müthiş ki 89 yaşında tüm yeğenlerine tığ işi battaniye örüp yollamıştı, birgün onun resmini de çekip, ıhlamurcuma koyayım. )
Nerde kalmıştık, tarhana yapımı.
Tüm malzemeleri alıp, eve geldim. Tarhana otu hariç, marketlerde satılmıyormuş, bilginiz olsun. Pazardan alacaksınız.
Bu seferde tencere krizi yaşadım, sonunda aşure kazanında karar kılıp, işleme başladım. Tüm malzemeler katıldı , katıldı da . Tarhanayı hergün karıştırmak, un eklemek lazım. Ama ben 3 gün Çeşme , 2 gün İzmir gibi yaşarken ne olacak ?
Sonuçta çok uzatmayayım, kazan arabanın arkasında benle geldi gitti , Ta ki 12. güne kadar. 12. günün gecesi poşetlendi, gece 12:30 da pişirildi, yendi ve tarifini verme kararı alındı. Yani bana göre süper olmuştu.
O zaman arzu edenler için yaş tarhana tarifini veriyorum. Umarım benim ki kadar maceralı bir yapım süreci geçirmez.
MELOŞ’UN YAŞ TARHANASI
1 kg beyaz peynir
1 kg yoğurt
2 su bardağı domates salçası
2 su bardağı biber salçası
1 küçük kare yaş maya
4-5 kg un
2 çorba kaşığı toz zencefil
2 çorba kaşığı yenibahar
2 çorba kaşığı karabiber
25 gr lık tarhun otu ( elinizle ufalayın )
tuz
Yapılışı:
1-) Büyük bir tencereye peynir +yoğurt +domates salçası +biber salçası koyulup, karıştırılır.
2-) Yaş maya bir kaseye koyulur, içine ılık su eklenip eritilir, köpürürken peynirli harca eklenir.
3-) İçine ilk gün 3-4 su bardağı un eklenir. İyice karıştırılır. Üzerine nemli bez örtülüp, mayalanması için 1 gün bekletilir.
4-) 2. gün mayalanan tarhanaya tekrar aldığı kadar un eklenir. Tekrar nemli bezle üzeri kapatılır.
5-) 3.günde gene karıştırılır, un eklenir, nemli bezle kapatılır.
6-) 4. gün tarhun otu ve tuz hariç , tüm baharatlar eklenir. Un da eklenir, tekrar nemli bez kapatılır.
7-) Ben 7. gün tuz ekledim. O da çok değil, yarım kahve fincanı kadar. Bu arada mayalandığı için , tabii ki un ve nemli bez işlemi devam edecek.
8-) 8- gün tarhun otu ve tarhana otunu ekledim. Tekrar un , karıştırma ve nemli bezle üzeri kapatıldı.
9-) 12. güne kadar mayalandı, kabarma bitince küçük torbalara koyup, buzdolabına kaldırdım. Dağıtma işleminden sonra kalan fazla tarhanayı deepfreeze koyacağım. ( bu arada yaklaşık 4 kg un yedi )
*** Yaş tarhananın en büyük kolaylığı kurutma yok, çorba yapımını ileri ki günlerde yazacağım.
tarhana ilk günün sonunda mayalandı, un eklenecek
tarhanaya un ekliyoruz
karıştırıyoruz, bu un ekleme işlemini 12-15 gün arası , kabarma bitene kadar yapıyoruz.
Çok değişik bir tarif.Halanız hangi şehirden?Tarhana hangi yörenin çok merak ettim.Sevgiler:)
Aslen Rumeliliyiz, bu tarhana tarifi bence oradan etkilenmiş olabilir. Ama yapımı kolay, lezzeti de tartışılmaz
Ellerinize sağlık, zencefil ve yenibahar katılması benim için yeni bir bilgi. Afiyet olsun:)