Enginarlı Pilav

Enginarın reçeli hariç neredeyse tüm ilginç tarifleri  Ihlamurcum’da paylaştım.Özellikle avokadolu  ve kayısılı enginar en favori tarifler arasında. Hatta ben onları istemem diyenlere lorlu, iç baklalı, eriklisi ,  ya da klasik tariflerim var. Bu sefer yapımı birazcık zahmetli olan pilavını da sizlerle paylaşmak istedim. Malzemeleri yazarken bölümlere ayırdım, yaparken aşamaları dikkatli takip ederseniz parmaklarınızı yiyeceğiniz nefis bir pilavınız  olacak.

Enginarlı Pilav (6-7 kişilik)

Enginarını pişirmek için:

• 5-6 enginar ( istenirse çanak enginar)
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 büyük kuru soğan
• 1 kaşığı dolusu tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker

Pilavı pişirmek için:

• 1 su bardağı pirinç
• 1 büyük kuru soğan ( çentilmiş olsun)
• 1 kahve fincanı zeytinyağ
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 1 demet taze soğan ( yıkayıp,ince ince doğrayın)
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığının ucuyla karabiber
• 1 çay kaşığının ucuyla yeni bahar
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu

Yapılışı:

1. İlk enginarı pişireceğiz. Tencereye çentilmiş soğan + yağı koyup ateşin altını açın. İçine tuz + şekerini de ekleyip, enginarları çok küçük olmayan parçalar halinde doğrayın. Üzerine 1 çay bardağı kadar da su ekleyip, porselen bir tabakla enginarları örtecek şekilde  tencerenin kapağını kapatıp, pişirin.
2. Enginarlar pişerken , pilavı da yapmaya başlayın.
3. Başka bir tencereye pilav için  çentilmiş soğan + yağı koyup, soğanları 2-3 dakika öldürün.
4. İçine bol suda yıkadığımız pirinçleri koyup, soğan + yağ ve pirinci kavurun. Pirinçler birbirine yapışacak.İçine 1 su bardağı su + tuzunu ekleyip, pilavı  pişirin.
5. Pilav da pişerken  biz bu arada dereotu ve maydanozları yıkayıp, sebze kurutucusundan geçirip fazla suyunu alın. İnce ince doğrayın.
6. Pilav pişince azıcık demlenmesi için ateşin altını kapatıp, soğutun. Enginarlar pişince de aynen tenceresinde soğumaya bırakın.
7. Yaklaşık 1 saat kadar sonra , pilava  ilk tarçın, yenibahar ve karabiberini serpin. Üzerine doğranmış taze soğanı + dereotu + maydanozu da ekleyip, pişirdiğimiz enginarların olduğu tencereyi  tencereyi pilavın üzerine boca edin. Arada tenceredekilerin ısısıyla taze soğan pişmeyle pişmeme arasında kalacak.
8. Servis öncesi alttan yukarıya doğru karıştırıp, şekilli bir kaseye koyup iyice dinlendirelim.
9. Servis öncesi ters çevirip, dereotuyla süsleyin.
10. İster soğuk ,ister ılık afiyetle yiyin.